niedziela, 29 marca 2015

Mazurek cytrynowy i bakaliowo - kajmakowy



Dziś kolejne dwie propozycje mazurkowe. Jedna dla miłośników nieco mniej słodkich ciast to wersja z cytrynami oraz bezami , które dodają słodyczy do kwaskowatego kremu. Druga to wersja dla osób lubiących połączenie masy kajmakowej, bakalii i czekolady. Oba ciasta są bardzo proste w wykonaniu nawet dla początkujących pasjonatów słodkich wypieków.Polecam te dwie wersje mazurka ze względu na ich wspaniały smak, najlepiej zajadać się nimi na zmianę!


Mazurek cytrynowy z bezami

Kruche ciasto:

170 g mąki pszennej
80 g mąki ziemniaczanej
50 g cukru
150 g zimnego masła
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Obie mąki przesiać i wymieszać z cukrem. Dodać pokrojone masło i rozetrzeć palcami do uzyskania drobnych kawałków ciasta. Dodać jajko i ekstrakt. Zagnieść ciasto i odstawić do lodówki na około 1 godzinę.
Rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 30x25 cm zostawiając troszkę grubsze ciasto na brzegach. Po nakłuwać ciasto widelcem. Piec w piekarniku ustawionym na 180 stopni około 20-25 minut ,

Lemon curd:

sok wyciśnięty z 3 cytryn i skórka z nich otarta
2 żółtka
2 jajka
200 g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka oliwy z oliwek

Wszystkie składniki (oprócz oliwy) umieścić w małym garnku i zagotować, ciągle mieszając. Pogotować przez około 2 minuty. Dodać oliwę i znów pogotować przez 2 minuty. Jeśli będą grudki przetrzeć przez sitko, ostudzić , a następnie posmarować ciasto.

Do dekoracji:
10 niewielkich bez
kilka listków mięty

Ciasto posypać pokruszonymi bezami i udekorować listkami mięty.



Mazurek bakaliowo- kajmakowy

Ciasto:

150 g mąki pszennej
25 g gorzkiego kakao
100 g zimnego masła
50 g cukru pudru
1 łyżka gęstej kwaśniej śmietany 18%
1 żółtko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Mąkę i kakao przesiać przez sitko, masło posiekać nożem, dodać cukier, śmietanę ,żółtko i wanilię.
Ze składników zagnieść ciasto, uformować kulę i włożyć do lodówki na około 1 godzinę.
Po tym czasie wyciągnąć ciasto i rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 20 x 30 cm i po nakłuwać widelcem. Zostawić trochę ciasta i wokół uformować grubszy brzeg. Piec przez około 20 minut w piekarniku ustawionym na 200 stopni.

Krem:
200 g masy kajmakowej lub krówkowej
około 10 fig
20 g rodzynki
20 g orzechy

Ciasto posmarować masą kajmakową i posypać pokrojonymi figami, orzechami oraz rodzynkami.


niedziela, 22 marca 2015

Mazurek różany na powitanie wiosny


 Mój absolutnie ulubiony mazurek i jakże wspaniale nadaje się na przywitanie wiosny! Nie jest za słodki i wyraźnie wyczuwa się w nim różaną nutę. Jeśli dopiero zaczynacie waszą przygodę z mazurkami gorąco polecam właśnie ten, to będzie miłość od pierwszego....ugryzienia !
Jak widać na zdjęciu zamieszczonym poniżej przypadł do gustu również innym domownikom, a konkretnie pewnemu berneńczykowi, który zawsze nadzoruje wszystko co dzieje się w domu!

Na okrągłą formę do tarty o średnicy około 20 cm

Ciasto:
  • 75 g cukru pudru
  • 100 g margaryny lub masła
  • 1 całe jajko
  • 3 łyżki ulubionego likieru lub rumu
  • 265 g mąki tortowej

  1. Wymieszać w mikserze masło z cukrem pudrem, dodać jajko , likier i mąkę i zagnieść ręcznie.
  2.  Zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 3 godziny do lodówki.
  3. Następnie wyjąć z lodówki , rozwałkować na grubość około 0,5 cm, ułożyć w formie posmarowanej masłem i oprószonej mąką.
  4.  Nakłuć widelcem i piec około 20-25 minut w temperaturze 180 stopni.

Krem:

  • 80 g dżemu różanego
  • 250 g serka mascarpone
  • 1 róża do dekoracji
Wymieszać serek z dżemem i wyłożyć powstały krem na kruchy spód.
Dekorować płatkami róży.






poniedziałek, 16 marca 2015

Czas na mazurki...Mini Mazurki czekoladowe


Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami, w tym roku chciałabym przedstawić kilka przepisów na tak popularne świąteczne mazurki. Przyznam, że do tej pory nieczęsto gościły na moim stole, ale pewnie dlatego ,że w mojej rodzinie nie było tradycji ich pieczenia. W tym roku miałam okazję napisać artykuł dla czasopisma ''Cukiernictwo'', był on poświęcony właśnie mazurkom i dlatego spędziłam trochę czasu na ich bliższym poznawaniu. Poniżej prezentuję jeden z zaproponowanych przeze mnie przepisów. 

Składniki na około 12 sztuk:

Ciasto:
  • 75 g cukru pudru
  • 100 g margaryny lub masła
  • 1 całe jajko
  • 3 łyżki ulubionego likieru lub rumu
  • 265 g mąki tortowej


Wymieszać w mikserze masło z cukrem pudrem, dodać jajko , likier i mąkę i zagnieść ręcznie. Zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 3 godziny do lodówki.
Następnie wyjąć z lodówki , rozwałkować na grubość około 0,5 cm i wykrawać kwadraty o boku około 6 centymetrów. Piec w temperaturze 160 stopni przez około 15-20 minut.
Odstawić do wystygnięcia.

Krem:
  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 200 g masy kajmakowej lub krówkowej
  • około 100 g mieszanki bakalii


Połamaną czekoladę razem z masą włożyć do miseczki i podgrzewać nad parą wodną do rozpuszczenia się czekolady. Wymieszać i smarować mazurki, następnie posypać bakaliami.

Ganache:

  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 50 g śmietany kremówki 30 %


Kremówkę podgrzać (nie gotować) i zalać nią połamaną na kawałki czekoladę. Odstawić do wystudzenia, a następnie ubić i dekorować mazurki za pomocą rękawa cukierniczego.

Ten i inne przepisy na wielkanocne mazurki znajdziecie w najnowszym numerze czasopisma Cukiernictwo



niedziela, 1 marca 2015

Ciasteczka owsiano - bananowe bezcukrowe i nadal pyszne! ( Fit Siostra)


Dziś post dla wszystkich, którzy dbają o zdrowie i linię, ale nie chcą odmawiać sobie słodkich uroków życia. Moja propozycja to ciasteczka bez grama cukru, tłuszczu ani mąki, którymi możemy zajadać się do woli. Prawda, że brzmi intrygująco? Osobiście uwielbiam je jako małe co nieco po obiedzie lub jako słodką przekąskę w pracy. Są niezwykle szybkie do przygotowania i bardzo sycące.


Składniki na około 12 ciasteczek (babeczek):


  • 2 bardzo dojrzałe banany (mogą być mrożone)
  • 1/2 jabłka,
  • 2 szklanki płatków owsianych (szklanka 250 ml)
  • 3-4 łyżki miodu
  • garść słonecznika 
  • garść orzechów włoskich
  • garść żurawiny, dyni, migdałów (osobiście zawsze używam tych pociętych w słupki)
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka wanilii
  • 1 łyżeczka soku z cytryny


  1. Banany rozgniatamy dokładnie widelcem ,jabłko ścieramy na tarce o grubych oczkach (skrapiamy sokiem z cytryny).
  2.  Dosypujemy płatki owsiane, miód (próbujemy, czy ciasteczka będą dla nas wystarczająco słodkie, jeśli nie to dodajemy więcej według naszego uznania)
  3. Ziarnka dyni, słonecznika, posiekane orzechy, migdały, żurawinę oraz cynamon i wanilie. Wszystko dokładnie mieszamy i wkładamy do foremek na muffinki.
  4. Pieczemy w 180 st. C przez ok 20 min, musimy sprawdzać czy nie są już gotowe, jeśli brzegi są brązowe to możemy wyciągać. Następnie czekamy aż przestygną (w innym przypadku rozsypią się przy wyciąganiu z foremek) i wstawiamy do góry nogami na kolejne 5 minut .




sobota, 28 lutego 2015

Kursy dekorowania tortów - Słodka Pasja Akademia i Sklep słodkich dekoracji






 Dlaczego mam tak mało czasu na blogowanie? Oto odpowiedz, ostatnio cały mój czas poświęcam na  mały słodki sklep www.sklepslodkapasja.pl , a przy okazji pomagam przy organizowaniu kursów ze wspaniałymi dekoratorami Mary Torte , Kristina Rado, Dolce Lulu', Kelvin Chua, I Pasticci di Molly czy też Le Belle Aurore, nie zabrakło też dekoratorki z Polski Agnieszki Gajdanowicz, która poprowadzi kurs tworzenia słodkich kwiatów oraz kurs dla tych, którzy dopiero zaczynają swoją przygodę z dekorowaniem tortów. Zapraszam!

sobota, 21 lutego 2015

Mus i trufle piernikowe oraz pożegnanie zimy


U mnie już po zimie! Na stole wydmuszki czekają na zanurzenie w kolorowych farbach, przepisy na mazurki wielkanocne ustawiają się w kolejce do publikacji, moja siostra przygotowuje pomysły na lekkie słodkości dla wszystkich , którzy myślą o wiosennej diecie.
Dziś ostatnie dwa przepisy w zimowej tematyce. Przepisy pachnące cynamonem, goździkami, gałką muszkatołową ,dla wszystkich tych, którzy piernik kochają nie tylko w okresie Świąt Bożego Narodzenia.

Dlaczego zabieram się za pisanki i skąd u mnie w lutym mazurki? O tym już za kilka dni!



Trufle piernikowe:

Składnik na 20 szt
Czas wykonania : około 20 min plus zastyganie masy

200 g gorzkiej czekolady
200 g masy kajmakowej
200 g powideł śliwkowych
20 g masła
2 łyżeczki przyprawy do piernika
szczypta soli

kakao i przyprawa do piernika do obtoczenia

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki włożyć do miseczki i ustawić nad parą wodną do czasu, kiedy czekolada się rozpuści. Składniki wymieszać i odstawić do zastygnięcia.
Z zastygniętej masy formować trufle i obtaczać w wymieszanymi kakao z przyprawą piernikową.



Mus piernikowy

Składniki na około 4 – 6 porcji
Czas przygotowania 20 min plus zastyganie

3 żółtka
1 jajko
30 g cukru
40 g gorzkiej czekolady
1,5 łyżeczki żelatyny
około 30 ml zimnej wody
30 g ulubionego likieru np. śliwkowego ewentualnie rumu lub miodu pitnego
80 g pokruszonych pierniczków
łyżeczka przyprawy do piernika
250 g zimnej śmietany kremówki 30 %

bita śmietana do dekoracji.

Ubić żółtka i jajko z cukrem do powstania piany.
Czekoladę rozpuścić nad parą wodną i dodać do ubitych jajek cały czas miksując.
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, a następnie rozpuścić w gorącym likierze i dodać do masy jajeczno- czekoladowej.
Śmietanę kremówkę ubić z przyprawą do piernika, wymieszać z pokruszonymi pierniczkami i wmieszać delikatnie do wcześniej przygotowanego kremu.
Włożyć do pucharków i umieścić w lodówce.
Serwować z bitą śmietaną.

Przepisy pojawiły się w czasopiśmie Cukiernictwo



poniedziałek, 2 lutego 2015

Granola Fit Siostry


Witajcie w Nowym Roku! To już luty!Wciągneła mnie praca, czasu na blogowanie brakuje, na szczęście mam pomocnika, który tak jak ja uwielbia słodycze, ale w nieco zdrowszej wersji.To pierwszy z jej zdrowych pomysłów na ''coś słodkiego''
Śniadanie według mojej Fit Siostry!


Od dłuższego czasu na śniadanie na moim stole stale gości owsianka. Postanowiłam jednak urozmaicić moje menu pozostając jednak wierna płatkom owsianym, ale w troszkę innej postaci. Miało być smacznie, zdrowo i szybko więc mój wybór padł na granole. Jest to mieszanina płatków, orzechów i bakali. Możemy ja komponować według własnych upodobań i podawać z mlekiem lub jogurtem. Dzięki przypiekaniu w piekarniku jest przyjemnie chrupiąca i słodziutka. Stanowi doskonały sposób na porządną dawkę energii z samego rana. Poniżej przedstawiam moją ulubioną wersję granoli.

Składniki:

300 g płatków owsianych 

1/2 szklanki siemienia lnianego ( 1 szklanka =250 ml)
1/2 szklanki migdałów
1/2 szklanki orzechów włoskich
1/2 szklanki żurawiny
1/2 szklanki słonecznika
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
3 łyżki miodu

  1. Piekarnik rozgrzać do 175 stopni.
  2.  Orzechy, pestki i płatki owsiane dokładnie wymieszać dodając miód, wanilię i cynamon. Można pokusić się o inne przyprawy, to zależy jakich smaków oczekujemy.
  3.  Kiedy orzechy i płatki będą delikatnie sklejone wyłożyć je na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 
  4. Piec przez 20 - 30 minut, w tym czasie trzy razy wszystko przemieszać, aby wszystkie  składniki przyrumieniły się równomiernie. Po wyciągnięciu z piekarnika poczekać, aż całość przestygnie, a następnie dodać suszone owoce i wymieszać.
  5.  Granole przełożyć do dużego słoika. Ostrzegam, ze jest uzależniająca i znika w ekspresowym tempie.
  6. Można podawać z jogurtem , owocami lub z mlekiem.








niedziela, 21 grudnia 2014

Prezent na święta - COOLMAG #5



 Życzę Wam wszystkim wspaniałych i słodkich świąt Bożego Narodzenia, a gdybyście znaleźli chwilę to dołączam mały prezent i zapraszam do  lektury.
COOLMAG #5 magazyn Opolskiej Blogosfery Kulinarnej (KLIK KLIK). Oprócz felietonów ,wywiadów i oczywiście mnóstwa wspaniałych przepisów
znajdziecie tam również mój artykuł o słodkich prezentach!






 Nowy Coolmag   - KLIK KLIK

czwartek, 18 grudnia 2014

Keks świąteczny


Ukazał się w publikacji Opolskie Smaki - Boże Narodzenie (wersja on-line TUTAJ), podczas świąt  wystąpi w telewizji w towarzystwie opolskich blogerek, a teraz prezentuję go tutaj, bo jest wart uwagi , a przede wszystkim upieczenia! Pyszny i łatwy w przygotowaniu, pełen wspaniałych bakali, polany cytrynowym lukrem, znika jeszcze ciepły, a do tego (gdyby jakimś cudem uchował się kawałeczek) wspaniale nadaje się do mrożenia!

Keks

Składniki:(wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej)

  • 250g mąki pszennej
  • 180g cukru
  • 5 jajek
  • 250g miękkiego masła
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżka mleka
  • 300g bakalii (owoce kandyzowane*, rodzynki, orzechy, suszone figi, daktyle)
Lukier:
  • pół szklanki cukru pudru (szklanka 250 ml)
  • 3-4 łyżki soku z cytryny
Sposób przygotowania:
  1. Mąkę przesiewamy. Bakalie kroimy na niezbyt małe kawałki i mieszamy z 2 łyżkami mąki.
  2. Białka oddzielamy od żółtek. 
  3. Sodę mieszamy z mlekiem. 
  4. Masło ucieramy z cukrem na jasna i puszystą masę.
  5.  Do masy dodajemy kolejno po jednym żółtku cały czas miksując. 
  6. Wyłączamy mikser i dodajemy stopniowo mąkę mieszając szpatułką, a następnie dodajemy do masy ubite białka cały czas mieszając delikatnie szpatułką.
  7.  Na koniec dodajemy sodę z mlekiem i bakalie.
  8.  Ciasto wlewamy do 30 cm keksówki (podłużna, prostokątna forma szerokość ok 10 cm, powszechnie używana do ciast typu keks, murzynek, babka) do wysokości 3/4 formy i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st przez około godzinę ( do suchego patyczka, czyli do czasu kiedy wbity w ciasto patyczek po wyciągnięciu będzie suchy i nie zostaną na nim ślady surowego ciasta).
  9. Upieczony i przestygnięty keks dekorujemy lukrem , który przygotowujemy mieszając cukier puder z sokiem z cytryny (powinniśmy otrzymać gęsty lukier, który nie będzie spływał z ciasta). Posypujemy bakaliami.




poniedziałek, 15 grudnia 2014

Trochę inne pierniczki i rozwiązanie konkursu z ''Cukry Nyskie''


Święta już tuż , tuż! Z pewnością większość z Was  robi plany na świąteczne wypieki. Tym , którzy uwielbiają smak pierniczków i chcieliby upiec trochę inną ich wersję polecam ten prosty przepis .Ciasteczka robi się szybko i łatwo, pachną pięknie korzennymi przyprawami, przełożone są czekoladowym kremem oraz odrobiną śliwkowych konfitur i ozdobione orzechami. Czego można chcieć więcej od świątecznego ciasteczka!?
Więcej przepisów na Piernikowe przysmaki znajdziecie w moim artykule , który ukazał się w magazynie Cukiernictwo ( klik klik).

Dziękuję wszystkim za liczny udział w konkursie zorganizowanym z Firmą ''Cukry Nyskie''
Poniżej znajdziecie zwycięzców konkursu.Gratuluję !


Piernikowe ciasteczka:

Składniki na około 15 podwójnych ciasteczek ( wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej).
Czas przygotowania : 60 minut plus zastyganie kremu

  • 120 g masła
  • 170 g cukru
  • 1 jajko
  • 170 g mąki pszennej
  • 60 g kakao
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/4 szklanki mleka ( szklanka 250 ml)
  • 1 łyżeczkę przyprawy do pierników


  1. Masło i cukier utrzeć do otrzymania jasnego, puszystego kremu.
  2.  Dodać jajko i ucierać do czasu , aż składniki się połączą (ciasto może wyglądać na zważone, ale po dodaniu mąki uzyska pożądaną konsystencję).
  3.  Mąkę, kakao, przyprawę do pierników, proszek do pieczenia i sodę przesiać i dodać razem z mlekiem do ciasta wymieszać szpatułką do uzyskania gładkiej masy. 
  4. Ciasto włożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia niewielkie porcje ciasta ( wielkości około łyżki ) ewentualnie wykładać ciasto za pomocą łyżki. 
  5. Piec w temperaturze 170 stopni przez około 15 minut. Wyjąć z piekarnika i zostawić do przestudzenia.


Krem:

  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 100 g śmietany kremówki 30%
  • 50 g konfitury śliwkowej
  • kilka orzechów do dekoracji


  1. Kremówkę podgrzać , ale nie zagotowywać i zalać połamaną w kawałeczki czekoladę.
  2.  Mieszać do rozpuszczenia się czekolady i zostawić do zastygnięcia.
  3.  Zastygnięty krem włożyć do rękawa cukierniczego .
  4.  Krem umieścić na spodzie połowy ciastek, dodać troszkę konfitury i przykryć drugą połową ciastek. 
  5. Na wierzchu umieścić odrobinę kremu i udekorować orzechami.



W konkursie zorganizowanym razem z Firmą
 ''Cukry Nyskie'' 
wygrywają :

 gosia j
Ruda Anitka
Magda Horabik

Gratuluję!





LinkWithin

Related Posts with Thumbnails