wtorek, 30 czerwca 2015

Tarta cytrynowa z opalaną włoską bezą



Tarta cytrynowa z opalaną bezą włoską wygląda wspaniale, a smakuje jeszcze lepiej. Kruchy spód, kwaskowaty krem cytrynowy i wspaniała delikatna i słodka beza włoska. 
Taka słodko - kwaśna tarta jest doskonała na letnie popołudnia, na spotkania ze znajomymi, na każdą okazję.


Ciasto kruche na formę do tarty o średnicy około 22 cm:
  • 175 g mąki pszennej
  • 100 g zimnego masła
  • 50 g cukru pudru
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki zimnej wody
  • mąka do oprószenia formy
  • masło do posmarowania formy


Masło kroimy na mniejsze kawałki , dodajemy pozostałe składniki i zarabiamy ciasto. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na około pół godziny.
Rozwałkowujemy i wkładamy na posmarowaną masłem i oprószoną mąką formę do tart ( najlepiej użyć formy z wyciąganym dnem) .Ciasto nakłuwamy widelcem, a na jego wierchu układamy papier do pieczenia, a następnie wsypujemy ryż lub fasolę
Pieczemy w piekarniku ustawionym na 180 st. C przez około 15 minut, następnie usuwamy papier i fasolę lub ryż i pieczemy jeszcze przez 15 minut.

Krem cytrynowy:


  • sok wyciśnięty z 3 cytryn i skórka z nich otarta
  • 2 żółtka
  • 2 jajka
  • 200 g cukru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka oliwy z oliwek

Wszystkie składniki (oprócz oliwy) umieszczamy w małym 

garnku i zagotowujemy, ciągle mieszając.Gotujemy przez 

około 2 minuty. Dodajemy oliwę i znowu gotujemy przez 2

minuty. Jeśli będą grudki przecieramy przez sitko. 

Przykrywamy folią spożywczą tak, aby dotykała powierz-

chni, odstawiamy do ostudzenia. Przestudzony krem umie-

szczamy na wcześniej przygotowanym spodzie.



Beza włoska:
  • 2 białka o temperaturze pokojowej
  • 130 g cukru
  • 20 g cukru
  • 30 ml wody


Białka ubić na lśniącą pianę, pod koniec ubijania dodawać powoli 130 g cukru do otrzymania sztywnej piany.
W międzyczasie w małym garnku umieścić 20 g cukru i wodę ( nie mieszać) i gotować syrop do osiągnięcia temperatury 118 st. C mierząc temperaturę przy pomocy termometru cukierniczego.
Gdy syrop osiągnie wymaganą temperaturę wlać go powoli, cienkim strumieniem po ściance misy miksera do piany cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Kontynuować ubijanie przez około 8 minut lub do czasu kiedy beza wystygnie.
Bezę umieszczamy w rękawie cukierniczym/sac a poche z końcówką do dekorowania i ozdabiamy wierzch tarty. Na koniec opalamy bezę specjalnym palnikiem do deserów lub umieszczamy na kilka minut w piekarniku ustawionym na 200 st. C z funkcją grilla.




niedziela, 24 maja 2015

Szkolenia z modelowania figurek w Warszawie


 Razem z Akademią Słodka Pasja www.akademiaslodkapasja.pl 
zapraszam na szkolenia z modelowania figurek z lukru plastycznego z włoską dekoratorką tortów
 Barbarą Regini ( Barbie lo Schiaccianoci)
Szkolenie odbędzie się w Warszawie.


                             www.sklepslodkapasja.pl

środa, 20 maja 2015

Czekoladowe babeczki z bezową czapą


Na deszczowy majowy dzień taki jak dziś, kiedy za oknem jesienna pogoda mimo,że w kalendarzu maj polecam czekoladowe babeczki pod lekkimi bezowymi czapami.
Może nie są najszybsze w wykonaniu, ale w taki dzień najlepiej posiedzieć w domu i zrelaksować się przy zagniataniu kruchego ciasta i ubijaniu bezy. Ja lubię się tak zrelaksować, szczególnie, że później mogę zajadać się słodkościami , które sama przygotowałam.

Babeczki czekoladowe z bezową czapą na 6-8 szt


Kruche spody:
  • 200 g mąki pszennej
  • 50 g cukru pudru
  • 1łyżka gorzkiego kakao
  • 100 g zimnego masła
  • 1 jajko
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii


Masło kroimy na małe kawałki, łączymy z resztą składników i zagniatamy ciasto.
Tak przygotowane ciasto zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na około 1 godzinę.
Foremki do tarteletek smarujemy masłem i posypujemy mąką, ciasto rozwałkowujemy i wkładamy do foremek na tarteletki/ babeczki o średnicy około 7 cm. Babeczki nakłuwamy widelcem, na wierzchu każdej babeczki układamy kawałek papieru do pieczenia i wsypujemy ryż lub fasolę, aby środki nie wyrosły.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st. przez 20 minut



Masa czekoladowa:
  • 150 g gorzkiej czekolady
  • 60 ml śmietany kremówki 30%
  • 70 g miękkiego masła
  • 50 g cukru
  • 3 małe jajka
  • 70 g mielonych orzechów włoskich

Śmietanę podgrzewamy ( nie zagotowujemy) i polewamy pokruszoną czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia czekolady.
Masło ucieramy z cukrem na gładką masę, dodajemy po jednym jajku cały czas ucierając. Do masy dodajemy przestudzoną czekoladę, a na końcu orzechy. Gotową masę wlewamy do podpieczonych babeczek i pieczemy przez około 10 minut.



Bezowe czapy:
  • 2 białka -pasteryzowane
  • szczypta soli
  • 80 g drobnego cukru
Białka z solą ubijamy na sztywna pianę , pod koniec ubijania dodajemy po łyżeczce cukru cały czas ubijając, aż do rozpuszczenia cukru. Pianę wkładamy do rękawa cukierniczego / sac a poche z końcówka do dekorowania i umieszczamy ją na babeczkach, tarteletki wkładamy ponownie do piekarnika na 10 minut, żeby beza się zarumieniła.


środa, 29 kwietnia 2015

Beziki z kremem bananowym i mój własny Słodki Sklep.


Wstyd się przyznać, ale tak rzadko tu ostatnio zaglądam, że nie mogłam przypomnieć sobie hasła. Jedynym wytłumaczeniem jest fakt ,że teraz większość czasu spędzam na stronie mojego słodkiego sklepu www.sklepslodkapasja.pl . Sklep pojawił się dzięki pasji do słodkości i dekorowania tortów. Znajdziecie tam piękne kolorowe patery (tutaj), wykrawaczki do kwiatów, barwniki spożywcze, lukry plastyczne (tutaj) i wiele innych akcesoriów przydatnych przy dekorowaniu tortów i ciasteczek.Może kiedyś zaglądniecie , może coś się Wam spodoba, a na razie zapraszam na bezy z kremem bananowym!



Składniki na około 50 małych bezików – 25 szt gotowych bez
  • 3 białka
  • 190 drobnego cukru
  • szczypta soli
Białka ze szczyptą soli ubijamy w misie miksera na sztywną pianę, następnie dodajemy po łyżeczce cukru. Ubijamy do momentu rozpuszczenia się cukru. Otrzymaną pianę wkładamy do rękawa cukierniczego / sac a poche z ozdobną końcówką i formujemy bezy.
Bezy suszymy w piekarniku ustawionym na 120 st. C przez około 1 godzinę .



Krem:
  • 150 g serka mascarpone
  • 150 g śmietany kremówki 30 %
  • 3- 4 łyżki Nesquika o smaku bananowym ( można użyć również czekoladowego lub truskawkowego)
Wszystkie składniki wkładamy do misy miksera i ubijamy na gęsty krem, który wkładamy do rękawa cukierniczego / sac a poche z ozdobną końcówką i umieszczamy na spodzie bezy przykrywając drugą.

Przepis ukazał się w najnowszym numerze czasopisma ''Cukiernictwo''



niedziela, 29 marca 2015

Mazurek cytrynowy i bakaliowo - kajmakowy



Dziś kolejne dwie propozycje mazurkowe. Jedna dla miłośników nieco mniej słodkich ciast to wersja z cytrynami oraz bezami , które dodają słodyczy do kwaskowatego kremu. Druga to wersja dla osób lubiących połączenie masy kajmakowej, bakalii i czekolady. Oba ciasta są bardzo proste w wykonaniu nawet dla początkujących pasjonatów słodkich wypieków.Polecam te dwie wersje mazurka ze względu na ich wspaniały smak, najlepiej zajadać się nimi na zmianę!


Mazurek cytrynowy z bezami

Kruche ciasto:

170 g mąki pszennej
80 g mąki ziemniaczanej
50 g cukru
150 g zimnego masła
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Obie mąki przesiać i wymieszać z cukrem. Dodać pokrojone masło i rozetrzeć palcami do uzyskania drobnych kawałków ciasta. Dodać jajko i ekstrakt. Zagnieść ciasto i odstawić do lodówki na około 1 godzinę.
Rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 30x25 cm zostawiając troszkę grubsze ciasto na brzegach. Po nakłuwać ciasto widelcem. Piec w piekarniku ustawionym na 180 stopni około 20-25 minut ,

Lemon curd:

sok wyciśnięty z 3 cytryn i skórka z nich otarta
2 żółtka
2 jajka
200 g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka oliwy z oliwek

Wszystkie składniki (oprócz oliwy) umieścić w małym garnku i zagotować, ciągle mieszając. Pogotować przez około 2 minuty. Dodać oliwę i znów pogotować przez 2 minuty. Jeśli będą grudki przetrzeć przez sitko, ostudzić , a następnie posmarować ciasto.

Do dekoracji:
10 niewielkich bez
kilka listków mięty

Ciasto posypać pokruszonymi bezami i udekorować listkami mięty.



Mazurek bakaliowo- kajmakowy

Ciasto:

150 g mąki pszennej
25 g gorzkiego kakao
100 g zimnego masła
50 g cukru pudru
1 łyżka gęstej kwaśniej śmietany 18%
1 żółtko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Mąkę i kakao przesiać przez sitko, masło posiekać nożem, dodać cukier, śmietanę ,żółtko i wanilię.
Ze składników zagnieść ciasto, uformować kulę i włożyć do lodówki na około 1 godzinę.
Po tym czasie wyciągnąć ciasto i rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 20 x 30 cm i po nakłuwać widelcem. Zostawić trochę ciasta i wokół uformować grubszy brzeg. Piec przez około 20 minut w piekarniku ustawionym na 200 stopni.

Krem:
200 g masy kajmakowej lub krówkowej
około 10 fig
20 g rodzynki
20 g orzechy

Ciasto posmarować masą kajmakową i posypać pokrojonymi figami, orzechami oraz rodzynkami.


niedziela, 22 marca 2015

Mazurek różany na powitanie wiosny


 Mój absolutnie ulubiony mazurek i jakże wspaniale nadaje się na przywitanie wiosny! Nie jest za słodki i wyraźnie wyczuwa się w nim różaną nutę. Jeśli dopiero zaczynacie waszą przygodę z mazurkami gorąco polecam właśnie ten, to będzie miłość od pierwszego....ugryzienia !
Jak widać na zdjęciu zamieszczonym poniżej przypadł do gustu również innym domownikom, a konkretnie pewnemu berneńczykowi, który zawsze nadzoruje wszystko co dzieje się w domu!

Na okrągłą formę do tarty o średnicy około 20 cm

Ciasto:
  • 75 g cukru pudru
  • 100 g margaryny lub masła
  • 1 całe jajko
  • 3 łyżki ulubionego likieru lub rumu
  • 265 g mąki tortowej

  1. Wymieszać w mikserze masło z cukrem pudrem, dodać jajko , likier i mąkę i zagnieść ręcznie.
  2.  Zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 3 godziny do lodówki.
  3. Następnie wyjąć z lodówki , rozwałkować na grubość około 0,5 cm, ułożyć w formie posmarowanej masłem i oprószonej mąką.
  4.  Nakłuć widelcem i piec około 20-25 minut w temperaturze 180 stopni.

Krem:

  • 80 g dżemu różanego
  • 250 g serka mascarpone
  • 1 róża do dekoracji
Wymieszać serek z dżemem i wyłożyć powstały krem na kruchy spód.
Dekorować płatkami róży.






poniedziałek, 16 marca 2015

Czas na mazurki...Mini Mazurki czekoladowe


Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami, w tym roku chciałabym przedstawić kilka przepisów na tak popularne świąteczne mazurki. Przyznam, że do tej pory nieczęsto gościły na moim stole, ale pewnie dlatego ,że w mojej rodzinie nie było tradycji ich pieczenia. W tym roku miałam okazję napisać artykuł dla czasopisma ''Cukiernictwo'', był on poświęcony właśnie mazurkom i dlatego spędziłam trochę czasu na ich bliższym poznawaniu. Poniżej prezentuję jeden z zaproponowanych przeze mnie przepisów. 

Składniki na około 12 sztuk:

Ciasto:
  • 75 g cukru pudru
  • 100 g margaryny lub masła
  • 1 całe jajko
  • 3 łyżki ulubionego likieru lub rumu
  • 265 g mąki tortowej


Wymieszać w mikserze masło z cukrem pudrem, dodać jajko , likier i mąkę i zagnieść ręcznie. Zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 3 godziny do lodówki.
Następnie wyjąć z lodówki , rozwałkować na grubość około 0,5 cm i wykrawać kwadraty o boku około 6 centymetrów. Piec w temperaturze 160 stopni przez około 15-20 minut.
Odstawić do wystygnięcia.

Krem:
  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 200 g masy kajmakowej lub krówkowej
  • około 100 g mieszanki bakalii


Połamaną czekoladę razem z masą włożyć do miseczki i podgrzewać nad parą wodną do rozpuszczenia się czekolady. Wymieszać i smarować mazurki, następnie posypać bakaliami.

Ganache:

  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 50 g śmietany kremówki 30 %


Kremówkę podgrzać (nie gotować) i zalać nią połamaną na kawałki czekoladę. Odstawić do wystudzenia, a następnie ubić i dekorować mazurki za pomocą rękawa cukierniczego.

Ten i inne przepisy na wielkanocne mazurki znajdziecie w najnowszym numerze czasopisma Cukiernictwo



niedziela, 1 marca 2015

Ciasteczka owsiano - bananowe bezcukrowe i nadal pyszne! ( Fit Siostra)


Dziś post dla wszystkich, którzy dbają o zdrowie i linię, ale nie chcą odmawiać sobie słodkich uroków życia. Moja propozycja to ciasteczka bez grama cukru, tłuszczu ani mąki, którymi możemy zajadać się do woli. Prawda, że brzmi intrygująco? Osobiście uwielbiam je jako małe co nieco po obiedzie lub jako słodką przekąskę w pracy. Są niezwykle szybkie do przygotowania i bardzo sycące.


Składniki na około 12 ciasteczek (babeczek):


  • 2 bardzo dojrzałe banany (mogą być mrożone)
  • 1/2 jabłka,
  • 2 szklanki płatków owsianych (szklanka 250 ml)
  • 3-4 łyżki miodu
  • garść słonecznika 
  • garść orzechów włoskich
  • garść żurawiny, dyni, migdałów (osobiście zawsze używam tych pociętych w słupki)
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka wanilii
  • 1 łyżeczka soku z cytryny


  1. Banany rozgniatamy dokładnie widelcem ,jabłko ścieramy na tarce o grubych oczkach (skrapiamy sokiem z cytryny).
  2.  Dosypujemy płatki owsiane, miód (próbujemy, czy ciasteczka będą dla nas wystarczająco słodkie, jeśli nie to dodajemy więcej według naszego uznania)
  3. Ziarnka dyni, słonecznika, posiekane orzechy, migdały, żurawinę oraz cynamon i wanilie. Wszystko dokładnie mieszamy i wkładamy do foremek na muffinki.
  4. Pieczemy w 180 st. C przez ok 20 min, musimy sprawdzać czy nie są już gotowe, jeśli brzegi są brązowe to możemy wyciągać. Następnie czekamy aż przestygną (w innym przypadku rozsypią się przy wyciąganiu z foremek) i wstawiamy do góry nogami na kolejne 5 minut .




sobota, 28 lutego 2015

Kursy dekorowania tortów - Słodka Pasja Akademia i Sklep słodkich dekoracji






 Dlaczego mam tak mało czasu na blogowanie? Oto odpowiedz, ostatnio cały mój czas poświęcam na  mały słodki sklep www.sklepslodkapasja.pl , a przy okazji pomagam przy organizowaniu kursów ze wspaniałymi dekoratorami Mary Torte , Kristina Rado, Dolce Lulu', Kelvin Chua, I Pasticci di Molly czy też Le Belle Aurore, nie zabrakło też dekoratorki z Polski Agnieszki Gajdanowicz, która poprowadzi kurs tworzenia słodkich kwiatów oraz kurs dla tych, którzy dopiero zaczynają swoją przygodę z dekorowaniem tortów. Zapraszam!

sobota, 21 lutego 2015

Mus i trufle piernikowe oraz pożegnanie zimy


U mnie już po zimie! Na stole wydmuszki czekają na zanurzenie w kolorowych farbach, przepisy na mazurki wielkanocne ustawiają się w kolejce do publikacji, moja siostra przygotowuje pomysły na lekkie słodkości dla wszystkich , którzy myślą o wiosennej diecie.
Dziś ostatnie dwa przepisy w zimowej tematyce. Przepisy pachnące cynamonem, goździkami, gałką muszkatołową ,dla wszystkich tych, którzy piernik kochają nie tylko w okresie Świąt Bożego Narodzenia.

Dlaczego zabieram się za pisanki i skąd u mnie w lutym mazurki? O tym już za kilka dni!



Trufle piernikowe:

Składnik na 20 szt
Czas wykonania : około 20 min plus zastyganie masy

200 g gorzkiej czekolady
200 g masy kajmakowej
200 g powideł śliwkowych
20 g masła
2 łyżeczki przyprawy do piernika
szczypta soli

kakao i przyprawa do piernika do obtoczenia

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki włożyć do miseczki i ustawić nad parą wodną do czasu, kiedy czekolada się rozpuści. Składniki wymieszać i odstawić do zastygnięcia.
Z zastygniętej masy formować trufle i obtaczać w wymieszanymi kakao z przyprawą piernikową.



Mus piernikowy

Składniki na około 4 – 6 porcji
Czas przygotowania 20 min plus zastyganie

3 żółtka
1 jajko
30 g cukru
40 g gorzkiej czekolady
1,5 łyżeczki żelatyny
około 30 ml zimnej wody
30 g ulubionego likieru np. śliwkowego ewentualnie rumu lub miodu pitnego
80 g pokruszonych pierniczków
łyżeczka przyprawy do piernika
250 g zimnej śmietany kremówki 30 %

bita śmietana do dekoracji.

Ubić żółtka i jajko z cukrem do powstania piany.
Czekoladę rozpuścić nad parą wodną i dodać do ubitych jajek cały czas miksując.
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, a następnie rozpuścić w gorącym likierze i dodać do masy jajeczno- czekoladowej.
Śmietanę kremówkę ubić z przyprawą do piernika, wymieszać z pokruszonymi pierniczkami i wmieszać delikatnie do wcześniej przygotowanego kremu.
Włożyć do pucharków i umieścić w lodówce.
Serwować z bitą śmietaną.

Przepisy pojawiły się w czasopiśmie Cukiernictwo



LinkWithin

Related Posts with Thumbnails